Ventilation dans les locaux de cuisine

La ventilation d'une cuisine pro se décompose en 2 éléments essentiels :

• La captation des polluants (graisses et fumées)
• La compensation (c'est la compensation de l'air extrait)

Il existe 3 systèmes majeurs en terme de solutions techniques selon le niveau de qualité du traitement d'air :
1) La méthode de captation traditionnelle
Captation seule : 50% des installations en France.
La compensation se fait par des systèmes indépendants.

Extraction en cuisine et introduction d’air directement dans la salle et les locaux de cuisine.
Avantage principal : LE COUT D’INVESTISSEMENT

2) La méthode dite 'à induction'
Captation - compensation - induction: 23% des installations en France.
La compensation peut s'effectuer par la hotte à induction.

Extraction en cuisine et introduction d’air directement sur la hotte et en salle.
Avantage principal : LES ECONOMIES D’ENERGIES

3) La méthode dite 'à plafond fermé'
Captation et compensation par le plafond : 27% du marché.
Extraction et introduction d’air localisées et intégrées en plafond de la cuisine, la salle de restaurant pouvant être traitée à part.
Avantages : ECONOMIES D’ENERGIE, ERGONOMIE ET INTEGRATION ARCHITECTURALE