La performance énergétique se dirige vers la basse consommation, la fameuse étiquette A et ce dès l’application de la RT 2012. Les bâtiments autres que d’habitation devront présenter un bilan énergétique global économe. Or, comment faire avec le tout air neuf que réclame la cuisine professionnelle et ses taux de renouvellement d’air souvent supérieurs à 100 vol/h?
Le poste ventilation estimé à 30 % des consommations d’énergie est donc la première source de réduction des coûts de fonctionnement d’une cuisine.
Les produits ventilation de cuisine à haute efficacité énergétique permettent dès aujourd’hui de récupérer l’énergie disponible de l’air extrait, même si c’est un flux d’air humide chargé en graisses. Les procédés de récupération d’énergie doivent prendre en compte cette particularité, en intégrant un échangeur à faible encrassement et un système d’entretien peu énergivore.
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