Ventilation dans les locaux de cuisine

Ces hottes d'extraction dites "traditionnelles" utilisent la méthode de la vitesse d'aspiration FRONTALE et LATERALE.
Cette méthode consiste à calculer le débit en fonction d'une vitesse de passage (V) dans la surface libre comprise entre le bas de la hotte et le plan de cuisson. La vitesse conseillée d'entraînement nécessaire à l'évaluation des polluants et notamment des particules lourdes est de 0,25 m/s.