Ventilation dans les locaux de cuisine

Tout d'abord, le traitement de l'air dans une cuisine professionnelle vise à éliminer les polluants. En effet, les polluants constituent des réelles nuisances :

• Liées aux appareils fonctionnant à vide (Chaleur, produit de combustion, bruit, …)
• Liées à l'activité de la cuisine (Chaleur, vapeurs, odeurs, poussières, fumées, …)
• Résultant de l'activité humaine (Poussières, fumées, odeurs, chaleur, humidité, micro-organismes)

Ensuite, le traitement d'air doit apporter un minimum de confort dans ces zones de travail : courants d'air maîtrisés, zones chaudes bien extraites, …

Enfin, une conception experte de la solution de traitement d'air doit être pensée pour le respect des conditions d'hygiène très souvent appelées " marche en avant " et qui partent du principe simple que les zones dites chaudes et à polluants doivent être extraites et que l'air frais doit être introduit dans les zones de préparations froides.